Мясо зеленых мидий в ракушках

Особый вид морепродуктов – зеленые мидии. Выращивают моллюсков в ракушках в холодных заливах Новой Зеландии. Готовыми к употреблению считаются особи, достигшие двухлетнего возраста. Перед тем, как подвергнуть глубокой заморозке, мясо зеленых мидий в ракушках бланшируют. В отличии от своих двустворчатых родственников, они более мясистые и крупные – в среднем до 10 см в длину. Известные рестораны включают морепродукт в состав фирменного меню. Не сложно приготовить мидии и в домашних условиях, если правильно выбрать товар и следовать технологии.

Польза и калорийность

Гурманы любят зеленые мидии за мягкий вкус, крупные размеры и большое количество мяса. Темные моллюски живут в раковинах зеленого цвета и несут массу полезных свойств для человеческого организма. Мясо имеет мягкую консистенцию. Чтобы сохранить нежность и питательность, продукт готовят на пару. Если не боитесь увеличения калорийности, можете обжарить в панировке или фритюре.

В 100 граммах мяса мидий – всего 85 ккал. Содержание элементов, задающих энергетическую ценность:

• Белка 12 г;
• Жиров 2,1 г;
• Углеводы отсутствуют.

Как определить свежесть

Перед покупкой следует осмотреть раковину. Лучше отказаться от деликатеса, если на поверхности есть сколы, трещины. Цвет мяса не должен быть одинаковым – моллюск может иметь зеленоватый, серый, рыжий оттенок. Если внешность вас удовлетворила, прислушайтесь к запаху. Яркий рыбный аромат должен вас насторожить, так как часто свидетельствует о большом сроке или несоблюдении условий содержания.

Как готовить

Как ни странно, мясо мидий подходит для множества видов кулинарной обработки. Его можно тушить, жарить. Из него получаются вкусные диетические бульоны и даже шашлык.

Во время варки добавьте в воду белое вино. Мясо будет более ароматным, если сдобрить бульон луком, сельдереем, перцем. Максимум через 10 минут ракушки можно выключать: готовность проверяют традиционным способом – мясо прокалывают зубочисткой. Если оно плотное, значит продукт можно употреблять в пищу. Но перед этим откиньте содержимое на дуршлаг, сполосните холодной водой. Основа готова для использования в салатах, плове, других блюдах.