Мясо голубых мидий

Судя по растущему интересу людей к морепродуктам, мясо голубых мидий совсем скоро перестанет быть дефицитным деликатесом. Достаточно выучить несколько рецептов, и можно включать моллюсков в домашнее меню или готовить фирменные блюда к приходу гостей.

Питательность мидий

Мясо мидий – образец питательности и нежного вкуса при низкой энергетической ценности. В 100 граммах морепродукта всего 77 килокалорий. Энергетический баланс составляют:

• Белки – 11,5 грамм;
• Жиры – 2 грамма;
• Углеводы 3,3 грамма.

Чем полезны мидии

Мясо мидий – сплошь мягкая мышечная ткань, насыщенна витаминами, аминокислотами и минералами. В составе преобладают:

• Селен: укрепляет иммунитет, создает защиту от патогенных микроорганизмов;
• Натрий: базовый ион, входящий в состав человеческой крови. Необходим для поддержания в тонусе мышечного корсета, снятия нервного стресса, равномерного распределения жидкости по телу.

В контрольной порции мидий содержится до 15 граммов белка. По легкости и скорости усвоения он превосходит животный белок. Продукт легко воспринимается желудком, быстро переваривается, не создает ощущения тяжести, не вызывает изжогу.

Вкус и применение в кулинарии

Вкус мяса мидий неповторим, с характерной нежностью и мягкостью. Едва напоминает белок куриного яйца, но со сладковато-солоноватой морской нотой и тягучей консистенцией. В моллюсках съедают мантию, собственно мясо (мышцу), выпивают жидкость. Вкусные домашние блюда получаются из жареной мидии, запеченной на сковороде или на гриле. Мясо идет на приготовление бульонов, для консервирования, тушения, копчения, отваривания на пару.

Учтите: если готовите свежие мидии, блюдо солить не надо. В мясе достаточно соли, которую оно отдаст бульону. Когда готовят замороженный морепродукт, его подсаливают, так как в процессе размораживания он отдает часть составляющих элементов.