Редкая, питательная и очень вкусная рыба со множеством вариантов кулинарной обработки – желтохвостый тунец (еще его называют «желтоперый тунец» или «желтохвост»). Лучшие полезные свойства рыб в нем выражены особенно ярко, при этом по вкусу и питательным качествам его сравнивают с говядиной и другими сортами мяса.
Тунец вхож в экзотическую японскую кухню, где приветствуется есть рыбу сырой, т.к. безобиден в плане заражения паразитами. Его мясо можно употреблять, не опасаясь инфицирования.
Харчова цінність
Желтоперый тунец не уступает, и часто даже превосходит другие виды рыб по содержанию жира. Но это не мешает включать его в состав домашнего диетического питания. Из всех разновидностей тунца желтохвостый обладает самой низкой калорийностью – всего 140 ккал/100 грамм продукта. Даже консервированный деликатес со своими 198 ккал не создаст высокой нагрузки на пищеварительную систему.
Компоненты, составляющие энергетическую ценность:
- Белок – до 24,4 г;
- Жиры – до 4,8 г;
- Зола – до 1,7 г;
- Углеводы – отсутствуют.
Доказанная польза тунца
Мясо тунца чрезвычайно богато фосфором и витаминами. Этот сорт рыбы обязательно включают в меню столовых образовательных учреждений Америки, чтобы стимулировать умственную активность учащихся, преподавателей. И еще:
- По количеству протеинов и гемоглобина тунца приравнивают к мясу молодой телятины;
- Белок практически полностью усваивается организмом;
- Тунец – один из лидеров по содержанию жирных кислот омега-3 и 6. Порции в 30 г/сутки достаточно, чтобы предупредить развитие сердечно-сосудистых заболеваний;
- В желтохвосте много фолиевой кислоты, снижающей уровень вредного гомоцистеина – вещества, негативно влияющего на стенки сосудов.
Тунец – находка для кулинара
Японцы научились готовить тунца, не выбрасывая практически ни единой части тушки. Голова, потроха, плавники идут на приготовление ароматных бульонов и супов. В ресторанах и на домашней кухне любители самого крупного представителя семейства скумбриевых готовят вкуснейшее запеченные и жаренные стейки. Брюшко оставляют на тунцовые торо и суши.
Відгуки
Відгуків немає, поки що.