М'ясо зелених мідій у черепашках

Особливий вид морепродуктів – зелені мідії. Вирощують молюсків у черепашках у холодних затоках Нової Зеландії. Готовими до вживання вважаються особи, які досягли дворічного віку. Перед тим, як зазнати глибокого заморожування, м'ясо зелених мідій у черепашках бланшують. На відміну від своїх двостулкових родичів, вони м'ясистіші і більші – в середньому до 10 см завдовжки. Відомі ресторани включають морепродукт до складу фірмового меню. Не складно приготувати мідії і в домашніх умовах, якщо правильно вибрати товар і дотримуватися технологій.

Користь та калорійність

Гурмани люблять зелені мідії за м'який смак, великі розміри та велику кількість м'яса. Темні молюски живуть у раковинах зеленого кольору та несуть масу корисних властивостей для людського організму. М'ясо має м'яку консистенцію. Щоб зберегти ніжність та поживність, продукт готують на пару. Якщо не боїтеся збільшення калорійності, можете обсмажити у паніровці чи фритюрі.

У 100 г м'яса мідій – всього 85 ккал. Зміст елементів, що задають енергетичну цінність:

• Білка 12 г;
• жирів 2,1 г;
• Вуглеводи відсутні.

Як визначити свіжість

Перед покупкою слід оглянути раковину. Краще відмовитись від делікатесу, якщо на поверхні є відколи, тріщини. Колір м'яса не повинен бути однаковим – молюсок може мати зеленуватий, сірий, рудий відтінок. Якщо зовнішність задовольнила вас, прислухайтеся до запаху. Яскравий рибний аромат повинен вас насторожити, оскільки часто свідчить про великий термін або недотримання умов утримання.

Як готувати

Як не дивно, м'ясо мідій підходить для багатьох видів кулінарної обробки. Його можна гасити, смажити. З нього виходять смачні дієтичні бульйони і навіть шашлик.

Під час варіння додайте у воду біле вино. М'ясо буде більш ароматним, якщо присмажити бульйон цибулею, селера, перцем. Максимум через 10 хвилин мушлі можна вимикати: готовність перевіряють традиційним способом – м'ясо проколюють зубочисткою. Якщо воно щільне, то продукт можна вживати в їжу. Але перед цим відкиньте вміст на друшляк, сполосніть холодною водою. Основа готова для використання у салатах, плові, інших стравах.