Судячи з інтересу людей до морепродуктів, м'ясо блакитних мідій дуже скоро перестане бути дефіцитним делікатесом. Достатньо вивчити кілька рецептів, і можна включати молюсків у домашнє меню чи готувати фірмові страви до приходу гостей.
Поживність мідій
М'ясо мідій – зразок поживності та ніжного смаку за низької енергетичної цінності. У 100 грамах морепродукту лише 77 кілокалорій. Енергетичний баланс становлять:
- Білки – 11,5 г;
- Жири – 2 грами;
- Вуглеводи 3,3 грами.
Чим корисні мідії
М'ясо мідій – суцільно м'яка м'язова тканина, насичена вітамінами, амінокислотами та мінералами. У складі переважають:
- Селен: зміцнює імунітет, створює захист від патогенних мікроорганізмів;
- Натрій: базовий іон, що входить до складу людської крові. Необхідний підтримки в тонусі м'язового корсета, зняття нервового стресу, рівномірного розподілу рідини по тілу.
У контрольній порції мідій міститься до 15 г білка. За легкістю і швидкістю засвоєння він перевершує тваринний білок. Продукт легко сприймається шлунком, швидко перетравлюється, не створює відчуття тяжкості, не викликає печію.
Смак та застосування в кулінарії
Смак м'яса мідій неповторний, з характерною ніжністю та м'якістю. Ледве нагадує білок курячого яйця, але із солодкувато-солонуватою морською нотою та тягучою консистенцією. У молюсках з'їдають мантію, що м'ясо (м'язу), випивають рідину. Смачні домашні страви виходять із смаженої мідії, запеченої на сковороді чи грилі. М'ясо йде на приготування бульйонів для консервування, гасіння, копчення, відварювання на пару.
Врахуйте: якщо готуєте свіжі мідії, страву солити не треба. У м'ясі достатньо солі, яку воно віддасть бульйону. Коли готують заморожений морепродукт, його підсолюють, тому що в процесі розморожування він віддає частину елементів.
Відгуки
Відгуків немає, поки що.