Пан Рибар. Найсмачніша риба в Ізмаїлі!

Як правильно зберігати в’ялену рибу

admin — Wed, 01 Jul 2020 14:45:07 +0000

В’ялена риба – смачна і корисна страва, багата на поліненасичені жирні кислоти, вітаміни та мікроелементи. В’ялення – один із найпопулярніших способів заготівлі річкової риби. Але як правильно зберігати в’ялену рибу в домашніх умовах, щоб дотриматися всіх умов для запобігання її псування?

Існує кілька способів зберігати в’ялену рибу:

Підвішування. Найпростіший і найдоступніший спосіб. Розібрану за розмірами і загорнуту в папір рибу зберігають у прохолодних, захищених від світла місцях (на горищах, у коморах і підвалах). У таких умовах риба може зберігатися 4-5 місяців, проте не потрібно забувати про регулярне провітрювання цих сховищ і про підтримання в них температури не вище за 10°С і вологості на рівні 80%. Крім того, підвішену рибу бажано накрити марлею.
Зберігання за низьких температур. Цей варіант підійде для власників квартир, тому що виділити окреме приміщення з відповідною температурою неможливо. Тому рибу закладають у холодильник, попередньо загорнувши в папір. Можливий також варіант закладання риби в морозильну камеру, але при проморожуванні вона може втратити смак.
Дерев’яна тара. Цей спосіб однаково зручний для тих, хто живе і в приватному будинку, і в квартирі. Як і в двох попередніх випадках, рибу упаковують в обгортковий папір і укладають у дерев’яний ящик, оббитий зовні марлею від небажаних “гостей” – комах. Якщо під рукою немає дерев’яного ящика, його цілком замінять матерчатий мішок або вербовий кошик.
Жерстяний посуд. Рибу, поміщену в бляшанку, щільно закупорену надійною кришкою (щоб вберегти від сонячного світла і підтримати оптимальний рівень вологості), зберігають у прохолодному сухому місці.
Склотара. Цей спосіб хороший для зберігання дрібної в’яленої риби. Її закладають у попередньо простерилізовану і висушену банку, залишаючи в середині вільне місце. У цю порожнечу поміщають запалену свічку, а банку закривають кришкою так, щоб полум’я не згасло. Такі “консерви” можуть зберігатися до півроку.

Важливо пам’ятати! Не варто зберігати рибу в обгортці з фольги та пакувальної поліетиленової плівки. У них риба починає швидко пліснявіти та гнити. Також не радимо зберігати рибу неупакованою – так вона швидко всихає

Користь і шкода в’яленої риби

admin — Thu, 19 Nov 2015 10:26:13 +0000

Невряд чи хтось в Україні не знає, що таке в’ялена риба. Давно і з задоволенням на дружніх застіллях і посиденьках люди їдять воблу, ляща, густеру та чехонь, зав’ялених удома або покупних. Однак таке “смачне” заняття, як вживання в’яленої риби, має не лише плюси, а й мінуси

Розберемося в цьому детально.

У чому полягає користь в’яленої риби
Завдячуючи тому, що риба в процесі в’ялення просочується власним жиром, і її м’ясо не тільки набуває особливого, приємного смаку й аромату, що запам’ятовується, а й стає надзвичайно корисним, збагачуючись поліненасиченими жирними кислотами Омега-3, які, виступаючи каталізатором в процесі руйнування ракових клітин, допомагають знизити ризик появи онкологічних захворювань

Крім того, численні дієтологічні дослідження підтверджують, що вживання в’яленої риби незамінне для:

скорочення на третину шансів розвитку хвороби Альцгеймера і старечої деменції у літніх людей, уповільнення процесів старіння в організмі;
постачання організму кальцієм, фосфором і фтором – найважливішими “будматеріалами” для кісткової тканини;
профілактики інсульту та інфаркту;
полегшення депресивних станів під час вагітності;
запобігання захворюванням серцево-судинної системи (завдяки впливу Омега-3 на організм у судинах знижується кількість холестеринових бляшок);
зниження ваги і поліпшення стану шкіри.
Чому їсти в’ялену рибу може бути деколи ризиковано?
Основну небезпеку, з якою пов’язане вживання в’яленої риби, становить зараження різними паразитами (найчастіше котячою двуусткой або стрічкою широкою). Підчепити “підчепити” цих гельмінтів можна, якщо рибу виловили в екологічно неблагополучних водоймах і під час її зав’ялення було допущено порушення технології (під час засолювання використали мало солі та не дотримали термінів витримки риби під гнітом)

Також варто утриматися від купівлі риби з явно вираженим гнильним запахом, іржавими плямами в районі черевця, неприродним кольором зябер і пошкодженою лускою.

Так само варто утриматися від купівлі риби з явно вираженим гнильним запахом

Яка в’ялена риба краще підходить до пива

admin — Tue, 13 Oct 2015 21:13:41 +0000

Як то кажуть, про смаки не сперечаються, але любителі хмільного напою нерідко люблять у своєму колі розмірковувати про те, яка в’ялена риба до пива краща. При цьому дійти єдиної думки неможливо, оскільки вподобання в кожного свої, як у виборі напою, так і в купівлі (або приготуванні) закуски до нього. Однак в одному переконанні знавці в’яленої риби все ж таки сходяться: закуска має бути виключно домашнього приготування, бо деякі недобросовісні продавці можуть запропонувати неякісний або відверто неїстівний продукт. Крім того, в’ялений у домашніх умовах улов – це закуска “бюджетна”, на відміну від дорогих копченостей, які можна зустріти в супермаркетах і в спеціалізованих магазинах (і якість яких теж нерідко буває сумнівною). Для зав’ялювання має братися свіжа, гарна риба, без пошкоджень на тушці. При цьому процес приготування і безпосередньо зав’ялювання кожного сорту риби має свої особливості, про які важливо пам’ятати, щоб отримати “на виході” ідеальну закуску – в міру жирну і просолену, запашну, що не перебиває, а, навпаки, відтіняє і підкреслює смак пива. Вибір “в’яленки” залежить від сорту напою: так, до легкого світлого краще взяти дрібну, сухувату рибу, а під темне більшість гурманів вживатиме соковиту і м’ясисту, з жиром, закуску. Серед рибного розмаїття, яким так багаті наші річки, ставки й озера, своєрідна “пальма першості” належить, і давно, в’яленій воблі. Причому з однаковим задоволенням нею закушують любителі всіх сортів і видів пива. На другу “сходинку п’єдесталу” поміщена плітка – риба, яка за смаком подібна до вобли, і ідеально підходить до світлого пива. Третє і четверте місце ділять між собою чехоня і лящ. М’ясо у них ніжне і досить жирне, завдяки чому пиво здається не таким гірким. П’яте місце віддано в цьому своєрідному “рейтингу” віддано щуці й окуню. М’ясо в цих риб, як то кажуть, на любителя, як і в синца, який поки що не просунувся далі заключної позиції в цьому списку. Однак, як уже зазначалося, стверджувати однозначно переваги одного сорту риби перед іншим – справа складна, оскільки кожен обирає “супровід” до пива на свій смак. Тож, щоб обрати щось певне для себе, можна спробувати різні варіанти поєднань пива та в’яленої риби і знайти для себе щось своє, можливо, унікальне.

Яка різниця між в’яленою та сушеною рибою

admin — Tue, 13 Oct 2015 19:28:03 +0000

Почнемо цей своєрідний порівняльний розбір із сушеної риби. Як правильно готувати та зберігати сушену рибу? За принципом попередньої підготовки до процесу сушіння рибу ділять на солону і прісну, причому особливості цього технологічного етапу вказані вже в назві кожного типу заготовок. Крім того, додавання солі до риби впливає на подальший спосіб вживання готового продукту: солону сушку можна подавати на стіл одразу, а прісну найчастіше додають в юшку або пироги в подрібненому вигляді. Також, крім різниці в способах підготовки “напівфабрикату”, існують і відмінності в методах самого процесу приготування сушеної риби. Зазвичай для отримання якісного продукту користуються “холодним” і “гарячим” способами. Кожен із них варто описати детальніше. Під час заготівлі риби за “холодним” способом беруть нежирні тушки, чистять, патрають, промивають (якщо необхідно приготувати солону рибу – витримують у розсолі до чотирьох тижнів) і розвішують на мотузці, закріпленій на жердинах на відкритому повітрі. Оптимальні умови для успішного сушіння – прохолодна вітряна погода, термін “визрівання” риби – півтора-два місяці. “Гарячий” варіант передбачає закладання заздалегідь підготовленої описаним способом риби в добре протоплену піч із заздалегідь виметеним дном, очищеним від золи і вугілля. Для отримання солоної риби напівфабрикат укладають на шар солі, насипаної на поду. Такий спосіб забирає набагато менше часу (не більше 6 годин), проте для рівномірного висихання рибу потрібно переміщати і перевертати, використовуючи спеціальні пристосування. Сушена риба, особливо солона, потребує спеціальних умов зберігання: її нещільно насипають у дерев’яний ящик або плетений кошик і поміщають у сухе прохолодне місце. При цьому вжити сушку потрібно якомога швидше, бо зберігається вона недовго. Тепер перейдемо до специфіки в’яленої риби. Якщо сушіння передбачає поєднання двох способів підготовки і двох – приготування в різних комбінаціях, то у випадку з в’яленою рибою послідовність тільки одна: попередня витримка риби в тузлуку протягом двох-шести діб (залежно від розмірів відібраних для приготування тушок) і подальше її зав’ялення в добре провітрюваному приміщенні за помірної температури. В’ялити рибу найкраще навесні або влітку, коли повітря стане досить теплим. При цьому найкраще вибирати жирну рибу і розсортувати її за розмірами для більш точного розрахунку кількості солі для тузлуку. Також можна розділити рибу на партії, що містять парну кількість тушок, і нанизати їх на чалки, які потім (після просолювання і промивання риби від залишків тузлуку) розвішують на жердинах або мотузках. Провішена таким чином риба буде зав’ялюватися близько двох-трьох тижнів. Її відразу подають на стіл, без додаткової обробки. Якщо дотриматися всіх тонкощів технології, то кінцевий продукт буде смачним і корисним, незалежно від того, яким способом його було приготовлено.